Osteria alle Testiere на улице Calle del Mondo Novo – не для случайных гостей. Бронировать нужно заранее, а меню меняется по настроению повара. Но одно остаётся стабильным – свежие морепродукты. Попробуйте caparossoli (венецианские моллюски) с белым вином и чесноком – простое блюдо с ярким вкусом Адриатики.
Если хочется чего-то менее пафосного, но не менее атмосферного, идите в Al Covo рядом с Арсеналом. Это семейное заведение, где подают seppie al nero – каракатицу в чернилах. Не бойтесь цвета, берите ещё поленту – и будет идеальное сочетание. Здесь же хороший выбор местных вин, включая редкие сорта с островов лагуны.
Для быстрого перекуса загляните в Bar All’Arco. Это не ресторан, а легенда среди местных. Возьмите бокал вина и cicchetti – маленькие закуски вроде кростини с бакала или шпажек с артишоками и анчоусами. Стоят недорого, съедаются мгновенно, но запоминаются надолго.
Никаких паст с соусом и лазаньи. В Венеции еда – это то, что плавает, растёт в лагуне и ловится в ближайших водах. Здесь едят mołéche – мягкопанцирных крабов, которые ловятся всего пару недель весной. Их жарят целиком, без лишних украшений. Лучше всего – в Antiche Carampane, за мостом без имени.
Где попробовать настоящие венецианские блюда без туристических наценок
Идите в Osteria Al Squero – маленькое заведение напротив старого верфи Squero di San Trovaso. Здесь бокал вина и cicchetti (маленькие бутерброды с печенью, треской, анчоусами) обойдутся в 2–3 евро. Почти все клиенты – местные, особенно вечером.
Куда заглядывают сами венецианцы
Trattoria Alla Rampa на Via Garibaldi – столовая для рабочих и пожилых соседей. С 12:00 до 14:00 тут подают простые блюда вроде макарон с морепродуктами или тушёной селёдки с полентой за 10–12 евро. Меню только на итальянском, брони нет – приходите пораньше.
Ещё один вариант – Al Bottegon (Cantinone Gia Schiavi) в районе Dorsoduro. Вино на розлив, прилавок с десятками закусок – от вяленой рыбы до крема из артишоков. Люди едят прямо на набережной. Туристы заглядывают, но это место по-прежнему остаётся своим.
Что выбрать в закусочных без названия
В переулках около рынка Риальто полно мест, где подают фритто-мисто в бумажных конусах – жареные кальмары, креветки и овощи. Пример – прилавок Acqua & Mais на Campo San Polo. За 5–6 евро получаете горячую порцию прямо в руки.
Какие традиционные блюда Венеции стоит заказать в первую очередь
Risi e bisi – нечто среднее между супом и ризотто: рис с молодым зеленым горошком и панчеттой. Подаётся особенно весной, когда свежий горох только появился на прилавках. Часто его готовят в Osteria alla Bifora – скромно, без излишеств, как дома.
Для любителей морепродуктов
Spaghetti al nero di seppia – черные спагетти с чернилами каракатицы. Вкус насыщенный, с характерной морской солоноватостью. Заказывайте в заведениях подальше от туристических троп – например, в маленьких семейных тратториях в районе Кастелло.
Fegato alla veneziana – телячья печень с луком, приготовленная в белом вине. Подается с полентой. Идеальный выбор для тех, кто хочет чего-то мясного и не слишком привычного. Лучше всего её делают в Antica Trattoria Poste Vecie – там сохраняют старые способы приготовления.
На десерт
Baicoli – сухое печенье, которое раньше брали в плавания. Сегодня его подают с кофе или сладким вином. Продаётся в жестяных коробках, идеален как гастрономический сувенир. Настоящий вкус получится только в классической пастичерии, вроде Rosa Salva.
Как найти семейные траттории с местной кухней в разных районах города
Сначала отправляйтесь в район Каннареджо – меньше туристов, больше аутентики. Поиск начинайте ближе к улице Strada Nova, но не на самой магистрали. Загляните в переулки, где висят скромные вывески без фото-меню. Например, Trattoria da Gianni на Calle dell’Oca – там кормят по-домашнему, а хозяин сам приносит еду на стол.
Ориентиры для Сан-Поло и Дорсодуро
В Сан-Поло действуйте просто: если в зале больше местных, чем гостей с картами в руках – вы на правильном пути. Via del Tintor – отличное место для разведки. Там можно найти небольшие заведения, где подают пасту с морепродуктами, которую готовит повар старше 60 лет. В Дорсодуро ищите таблички «osteria» или «trattoria» без перевода на английский – это хороший знак. Рядом с Campo Santa Margherita часто попадаются семейные места, где меню пишут мелом на доске у входа.
Проверенные советы
Не пользуйтесь Google-картами – слишком много туристических ловушек. Лучше используйте приложение 2GIS или просто загляните в боковые улицы, где не шумно. Если внутри всего 5–6 столов и телевизор включен на футбольный матч – оставайтесь. И обязательно спрашивайте у местных, например у продавца в лавке: они редко ошибаются.